雞蛋表面的水份也控幹了，直接放到皮蛋泥裡滾均勻，給雞蛋裹上一層皮蛋泥，

可以裹得稍微厚一點，不要漏出蛋殼部分，裹好後放到可以密封的容器裡，

或者是黑色的方便袋裡都行，再把剩下的雞蛋全部都裹上皮蛋泥，鵪鶉蛋也同樣裹上皮蛋泥，放到罎子裡

 

 

 

蓋上蓋子封嚴，再套上一個黑色的袋子，我家的室內平均溫度在24度，雞蛋要醃4-5天左右，

鵪鶉蛋醃2-3天就可以了，中間可以取一個雞蛋看一下，蛋清和蛋黃如果都沒成型，還差一點的話就在繼續醃。

 

 

變蛋不能醃制的時間過長，時間太長蛋清就會泄掉。

醃好後取出來，把雞蛋表面的皮蛋泥全部清洗乾淨，敲開一個看一下，看看我醃的變蛋怎麼樣，

蛋白和蛋黃都已經成型了，蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，蛋黃是糖心的，看著很漂亮。

 

 

 

剛醃好的變蛋氣味比較重，會發澀，把表面的皮蛋泥全部洗掉放幾天，等氣味變淡了再吃，

醃好的變蛋放到陰涼通風的地方保存，冬天放3個月沒問題，

夏天只能放20天到一個月，喜歡吃變蛋的可以試一下。

 

 

 

教你在家自製皮蛋，做法配方很簡單，4-5天就做好，晶瑩又Q彈」。

如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！

 

標籤：