皮蛋，又稱松花蛋、變蛋，是我們中國的一種傳統美食，不過吃起來有一股怪味，

甚至被外國人稱之為黑暗料理。這種美食，懂得欣賞它的人，

就會覺得很美味，但也有不少人對絲毫不感冒，覺得這是十足的黑暗料理。

說起皮蛋的製作，我也很好奇，古人到底是怎麼知道這種吃法的呢。

現在在家做皮蛋，其實很簡單，我買了現成的不含鉛的皮蛋粉，主要的成分就是石灰，食用堿，黃土和鹽。

在我兒時的記憶中，皮蛋都是裹著一層稻穀皮或者鋸末的，但是用皮蛋粉來說，就不需要這一步了。

 

 

 

 

 

我們先準備20個雞蛋，20個鵪鶉蛋，要選沒有破損和裂紋兒的，像我這樣把兩個雞蛋拿起來互相輕輕地敲幾下

聽著是清脆沒有發悶的聲音就是好雞蛋，然後放到清水盆裡洗乾淨。

用雞蛋和鵪鶉蛋做的叫變蛋，如果用鴨蛋做的話就叫松花蛋了，松花蛋和變蛋統稱都叫皮蛋，

做法差不多，洗淨後放到痛風乾燥的地方控幹雞蛋表面的水份。

 

 

 

這個是我在網上買的2包皮蛋粉，我今天就用買現成的皮蛋粉做變蛋，每包皮蛋粉裡還贈送了一小袋紅茶包。

 

我們先把紅茶用200克清水煮5分鐘，煮點紅茶水，煮好後用鏟子壓一壓

把茶包裡的濃茶擠出來，倒在杯子裡放涼備用。

 

 

 

兩袋皮蛋粉300克，加20克食用鹽，攪拌均勻，然後用放涼的茶水和皮蛋粉，

把皮蛋粉調成糊狀，這個皮蛋粉不能用鋁盆之類的裝，最好是用陶瓷和朔料盆，

還要帶上手套，做好防護，因為皮蛋粉裡含有石灰，有很強的腐蝕性，會燒傷皮膚。

調到這種狀態就可以了，和好後靜置一個小時再去裹雞蛋。

 

 

標籤：