豆豉顆粒過大，我們可以用刀把豆豉剁碎一點，這樣方便排骨入味。

熱鍋燒油，油熱後把豆豉和薑蒜末放入炒香，這裡放鍋裡炒一下，激發出豆豉的香味，這樣醃制排骨的時候就會更香更入味。炒出香味後盛出備用。

接下來我們把排骨醃制一下：加適量的食鹽，一勺白砂糖提鮮，適量的生抽去腥，少許胡椒粉，適量的蠔油，把炒好的薑蒜末豆豉放入，再加入一勺澱粉，鎖住排骨的水分，用手抓勻，最後淋入少許花生油，再次用手抓均勻，醃制10分鐘讓它入味。

第二步：鍋中水燒開，水開後把排骨放入，蒸30分鐘即可。

30分鐘後，排骨就蒸好了，打開鍋蓋，排骨和豆豉的濃鬱的香氣撲鼻而來，讓人忍不住胃口大開口水直流，撒上蔥花，辣椒點綴一下，這道美味又營養的豆豉蒸排骨就做好了，百吃不厭，越吃越好吃。

這道菜非常適合老人和孩子，喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.廣東人喜歡吃甜，但是這道豆豉蒸排骨卻獨立特行的加入了辣椒的元素，不知道的人肯定認為這是一道湘川菜，其實湖南人和廣東人都是南方人，又這麼近，偶爾客串 一下口感也是正常的，所以，辣椒加或者不加，都可以，不必要糾結。

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