牛腱子放進鍋裡，加涼水，再放入一勺料酒和兩三片生薑，開中火煮，

煮到水面出現浮沫的時候快速撇掉，沒有浮沫出現後關火撈出，用水洗淨。

炒鍋內加少許油，再放入適量冰糖，炒融化後倒入牛肉翻炒，再加兩大勺黃豆醬和一大勺甜麵醬，翻炒均勻。

然後加入清水沒過牛肉，放入生抽、老抽、生薑片、蔥段和各種香料，

大火煮開，嘗一下味道合適就好，若有些淡，可以加點鹽調整味道。

 

 

 

 

 

 

調整好味道後把鍋內的所有材料裝進高壓鍋，如果沒有高壓鍋就用砂鍋燜煮，

小火一直煮一個多小時，只要用筷子可以紮透說明熟了，這個時候就能關火，

若是高壓鍋的話差不過半個小時就可以了。

關火後不著急撈出來，讓牛肉繼續泡在鍋內，最好泡一個晚上。

等第二天醬牛肉就完全做好了，撈出來切成薄片，裝盤後可以直接吃，也可以調一碗料汁蘸著吃，都挺不錯。

做醬牛肉，掌握好3個關鍵點，分別是：

一，去血水

想要做出香氣濃郁的醬牛肉，光會放香料是不行的，燉煮前牛肉一定要處理乾淨，

血水不去掉的話，做出來的味道就會很差，腥味重再多香料也不行。

 

所以去血水是重中之重，正確做法是先把牛腱子泡在水裡，多換幾次水去掉血水，

讓牛腱子變乾淨，然後再下鍋焯水進一步處理，將未清除乾淨的血水通過焯水去掉，達到最乾淨的狀態。

二，放醬料

如果沒有醬就稱不上醬牛肉，我的做法是放黃豆醬和甜麵醬，

這兩種搭配起來做出來挺好吃，喜歡的朋友可以多放一些。

香料方面不需要太多，簡單幾種即可，香葉、八角、桂皮、花椒，

這幾樣常見的香料足以給牛肉增香，而用量方面，建議越少越好，不要放得太多，以免喧賓奪主。

 

 

 

 

三，浸泡

牛肉燉熟後，如果立即撈出來切的話，很容易被切散，賣相不好，

口感不好，就連味道也不好，正確的做法是燉好後一定要泡一泡，

泡的過程中牛肉會充分入味，涼透了再切也不會散，每一片都非常完整。

以上3點掌握好，做出醬牛肉很簡單，你都學會了嗎？快動手嘗試一下吧，

學會了過年用得上。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

 

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