「客家釀苦瓜」之技術要點

①、挖完苦瓜的瓜芯後不要水洗，不然肉餡釀進去容易掉出來。

②、釀苦瓜這道菜一般不放醬油。

③、放入砂鍋一般需要煲制30分鐘以上，苦瓜煲制越軟越好吃。如果有電高壓鍋煲制，效果更好。

④、砂鍋墊底菜不局限於木耳，也可以用其他食材。

結語

剛剛提到，這道「客家釀苦瓜」並不苦，而是甘香四溢。這技巧源自於高溫烹飪。

事實上，砂鍋煲制30分鐘，力度遠遠還不夠。真正讓「客家釀苦瓜」更美味下飯，

需要用到高壓鍋。我們都知道，高壓鍋受高溫後會產生強大壓力，

可以讓食材接受更高溫度的「燜制」，從而讓食材更加出味。

苦瓜在高壓鍋裡壓制半個鐘左右，可以讓其更軟更熟透，從而更好地讓其苦味轉為甘味。

因此，家裡有高壓鍋的話，我是強烈建議大家用高壓鍋替代砂鍋的。

另外，雖說同屬於客家地區，梅州部分市縣的釀苦瓜，可能不放毛豆的。

細微口味因人而異，但是萬變不離其宗，前腿肉和香菇糯米是必定少不了的。

這也區別於「客家釀豆腐」的肉餡。