3、接下來的步驟，就是保持鴨蛋干燥，可以放在通風處，也可以用風扇輔助，晾曬一個小時左右。

 

4、高度白酒一瓶，品牌無所謂，但度數一定要高，我用的是二鍋頭65度，

目的就是殺菌消毒，為鴨蛋穿上一層隱形「保護膜」。

 

 

5、具體操作：把鴨蛋放酒里滾10秒，然后撈出。

6、鴨蛋在白酒碗里，滾完一圈之后，再拿到鹽里滾一圈，均勻裹上一層，

保持薄厚一致，手法輕柔，不要留下任何陰影。

 

7、裹完食鹽的鴨蛋，可以直接放在缸里腌制，但想要效果更好，

還要做最后一個動作，用保鮮膜把鴨蛋包好，如圖所示，能保證密封的狀態就行。

操作時候應盡量小心，減少食鹽的脫落，鹽起著至關作用）

 

7、鴨蛋全部裹鹽保鮮膜包好以后，放一個保鮮袋，扎緊口袋密封起來，

可以放太陽下略微曬一下，這樣蛋黃更容易起沙流油，但是不要暴曬，要注意方式。

放家里陰涼通風處存放，春秋季40天后，夏季25天后，冬季50天，不同地區，

溫度氣候不同，腌好的時間也會不同，大同小異，建議在上面寫上日期，方便記錄。

 

8、咸鴨蛋腌到第30天時，就可以試吃了，（看清楚，必須煮熟后再吃）

此時的咸味正合適，切開油會溢出來，隨著腌的時間越長越透，

也越容易出油，蛋白也就越咸，大家根據口味自行掌握。

 

技巧總結

1、白酒必須要有，用來殺菌消毒，市場上有專門賣腌漬鹽的，不過炒菜的食用精鹽也可以。

2、如果是普通食鹽，需要多裹點，也可以在封口的時候，再撒一些食鹽，淡了不好吃。

3、腌30天絕對出油 （也不排除有例外），如果嫌咸，也可25-28天時試吃下，必須煮一煮再吃。

4、那些教大家10天就能吃，是不現實的，腌鴨蛋至少要等20天以后，

才可以吃，因為有亞硝酸鹽有過渡期，推薦28天效果最佳。

 

 

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